Cơm mẻ là gì? Hướng dẫn cách nuôi mẻ không bị chết tại nhà

Cơm mẻ – một loại gia vị vô cùng quen thuộc và không thể thiếu trong căn bếp của các gia đình ở đồng bằng Bắc Bộ. Cơm mẻ tuy dân giã và đơn giản, song lại là yếu tố quyết định góp phần tạo nên hương vị khó quên của nhiều món ăn đậm đà nức danh đất Bắc. Vậy cơm mẻ là gì? Làm sao để nuôi cơm mẻ không bị chết tại nhà? Bài viết hôm nay sẽ giúp bạn trả lời những câu hỏi trên. 

Cơm Mẻ là gì?

Mẻ là một loại gia vị được dùng trong chế biến nấu ăn vô cùng quen thuộc của nhiều gia đình ở ở miền Bắc Việt Nam. Đây thực chất là tên gọi tắt của cơm mẻ – cơm mẻ được tạo nên từ những hạt cơm nguội mà chúng ta ăn thừa hàng ngày, đem đi nuôi cho ngấu kỹ để biến đổi thành một kết cấu mẻ đặc, có vị chia thanh rất đặc trưng. 

Cơm mẻ khi nuôi thành phẩm sẽ trở thành một gia vị không thể thiếu của nhiều món ăn ngon như: canh chua, mẻ nấu giả cầy, thịt trâu cơm mẻ, ốc nấu chuối đậu, món om, bún riêu… Đây đều là những món ăn không thể nào ra đúng vị nếu như thiếu mẻ. 

Tác dụng của mẻ chua

Không chỉ đơn thuần là một gia vị tạo nên vị chua thanh đặc trưng cho các món ăn đây còn là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng. 

Mẻ không chỉ đơn thuần là một loại gia vị. Với các khoáng chất như: vitamin, chất đạm và axit amin bổ dưỡng, nhằm mang đến cho con người những lợi ích to lớn về sức khoẻ như: tăng tiết dịch vị, kích thích ngon miệng và kèm theo đó một số chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hoá.

Ăn nhiều mẻ có tốt không?

Các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, giấm mẻ là một gia vị không những giúp bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể, mà còn đặc biệt tốt cho hệ tiêu hoá của con người, bao gồm cả phụ nữ có thai.

Tuy nhiên, các bà bầu chính một đối tượng cần được lưu ý khi sử dụng mẻ, các chuyên gia đã khuyến cáo không nên ăn quá nhiều mẻ trong suốt cả thai kỳ bởi nó cũng giống như một con dao 2 lưỡi.
Nếu như bà bầu ăn mẻ thường xuyên với số lượng nhiều thì sẽ khiến cho cơ thể của họ dư thừa axit lactic – một hoạt chất gây ra bệnh về dạ dày như: chảy máu dạ dày, viêm loét dạ dày, đau bụng, tiêu chảy… Cũng như tiềm ẩn nguy cơ ung thư cực kỳ lớn. 

Cách làm mẻ đơn giản 2022

Có thể nói trong việc tạo ra một gia các gia vị nấu ăn thì việc nuôi cơm mẻ được xem là đơn giản nhất. Bởi ngay từ bước đầu làm mẻ, bạn chỉ cần bỏ cơm nguội vào hũ rồi đậy kín, vài ngày sau mở nắp hũ ra nếu thấy cơm nguội trong hũ đã lên men và có mùi chua cũng có nghĩa là bạn đã có được thành quả một hũ mẻ. Khi sử dụng gần hết chỉ còn lại một lượng mẻ nhỏ trong hũ thì bạn hãy bớt lại một phần làm cái, sau đó hãy đổ thêm cơm nguội mới vào trong hũ… Tiếp tục đậy nắp lại đợi cho đến khi mẻ thật ngấu là đã có thể sử dụng.

Ngoài ra, để kiểm tra xem mẻ đã đạt được độ chua yêu cầu chưa thì chúng ta có thể dùng cách ngửi mùi chua của mẻ bằng cách lấy một chiếc muỗng khô và sạch, để riêng ra chén, nếu mẻ đã có mùi chua ngon thì có thể múc ra để sử dụng. Cách sử dụng và lọc mẻ thì khá đơn giản. 

Bạn chỉ cần múc một muỗng mẻ ra một cái rây lọc, đặt rây lọc lên trên miệng bát sau đó đổ thêm nước vào rây đều để mẻ có thể được tan đều trong nước để dùng cho các món canh chua. Đối với một số món khô thì bạn có thể sử dụng mẻ nguyên miếng tán nhuyễn ra và tẩm ướp với một số gia vị cho một số món ăn đặc biệt của người miền Bắc.

Tại sao mẻ bị mốc

Dù cách nuôi cơm mẻ khá đơn giản, song vì một số lý do khách quan hoặc chủ quan đã làm cho con mẻ bị chết, gây ra tình trạng cơm mẻ không được lên men mà chuyển mốc hoặc có giòi, sở dĩ mẻ gặp phải tình trạng trên là do: 

– Vô tình sử dụng cơm mẻ bị mốc từ trước.

– Trước khi ủ mẻ đã không khử trùng dụng cụ bảo quản lưu trữ kỹ lưỡng.

Nuôi cơm mẻ bị chết có sao không?

Nếu một ngày nào đó bạn mở hũ mẻ ra và phát hiện nó không còn có mùi thơm đặc trưng cũng như không mang lại cảm giác chua tự nhiên. Có sự xuất hiện của nhiều mảng nấm mốc màu xanh, màu trắng hoặc giòi bên trong, các dấu hiệu này sẽ gây ra nhiều bất lợi cho sức khoẻ của chúng ta nếu ăn vào.

Hiện tượng con mẻ bị chết và gặp phải nấm mốc sẽ khác hoàn toàn với các vi nấm được lên men trong quá trình làm mẻ (nấm trong mẻ là nấm có lợi cho sức khỏe). Vậy nên khi nuôi mẻ thì chúng ta nên kiểm tra thường xuyên xem hũ mẻ mà mình đang nuôi có dấu hiệu gì bất thường hay không? Nếu thấy xuất hiện những đốm xanh, đen hoặc mốc đỏ, mùi mẻ cũng đã không còn chua như trước thì hãy vứt chúng đi và không nên giữ lại nữa.

Hy vọnv rằng những kiến thức mà maynenkhikhongdau.net vừa cùng bạn tìm hiểu về con mẻ là gì đã giúp cho bạn đọc hiểu hơn về loại gia vị vô cùng quen thuộc này của người miền Bắc. Để từ đó nắm được thêm nhiều kiến thức về loại gia vị này như cách nuôi mẻ, cách nhận biết khi mẻ đã bị hỏng để sử dụng một cách an toàn.