Pa pỉnh tộp là gì? Hướng dẫn cách làm pa pỉnh tộp Tây Bắc

Tây Bắc – mảnh đất anh hùng đại ngàn gió núi, nơi đây không chỉ được biết đến là vùng văn hóa đậm đà bản sắc mà còn vô cùng nổi tiếng với kho tàng ẩm thực độc đáo, khiến cho ai đã từng một lần đặt chân đến nơi đây khó lòng mà quên được. Hôm nay hãy cùng với maynenkhikhongdau.net tìm hiểu về pa pỉnh tộp – một món ăn đậm đà hương vị núi rừng tây bắc cũng như cách chế biến món ăn này thật ngon tại nhà bạn nhé!

Pa pỉnh tộp là gì?

Pa pỉnh tộp là gì? Đây là tên gọi của món cá suối nướng lật úp. Đây chính là món ăn cổ truyền của người Thái ở vùng Tây Bắc Việt Nam cũng như người Thái đen ở vùng Leoi của Thái Lan. Cái tên Pa pỉnh tộp được phiên âm từ tiếng Thái ปลาปิ้งตบ (Pla pỉnh tộp), đây là món ăn rất đặc trưng của đồng bào dân tộc Thái ở Việt Nam được biết đến một cách rộng rãi, điển hình nhất phải kể đến đó là cá nướng pa pỉnh tộp Sơn La. Pa pỉnh tộp cũng được người Thái vô cùng trân trọng, bởi họ quan niệm rằng “gà tơ tần đem đến không bằng pa pỉnh tộp đem cho”.

Để làm nên món cá nướng vô cùng thơm ngon và đậm đà như vậy thì một nguyên liệu không thể thiếu, linh hồn của món ăn chính là cá, có thể sùng cá trôi, cá chép hoặc cá trắm đều được. Cá cần được sơ chế làm sạch vảy và mổ dọc theo sống lưng, thay vì cách mổ bụng mà người kinh vẫn thường làm khi sơ chế cá. Sở dĩ làm như vậy là để con cá được mềm mại và dễ gấp hoặc úp lại hơn. Như vậy thì những gia vị nhồi trong bụng cá mới có thể tiếp xúc với than hồng và ngấm sâu vào thịt cá, những gia vị cần có để tạo nên pa pỉnh tộp gồm có: gừng, xả, một số loại rau thơm cùng một gia vị đặc trưng không thể thiếu đó là hạt mắc khén và mầm măng của cây sa nhân, những gia vị này sẽ được trộn đều và nhét vào bên trong bụng cá. Còn lớp vỏ phía bên ngoài sẽ được xoa thêm một lớp thính gạo và riềng xay nhỏ.

Sau đó đem đi nướng trên lửa than rực hồng, khi nướng cá phải được cố định lại bằng một lớp thanh tre kẹp lại để vị cá thêm phần đậm đà cũng là để cho các loại gia vị có thể thấm sâu vào từng thớ thịt.

Cách nướng cá bằng bếp than

Chuẩn bị nguyên liệu

– Cá chép, trắm, trôi (khoảng 1,5kg)

– Hạt mắc khén

– Ớt

– Xả

– tỏi

– Hành tím

– Hành lá

– Rau thơm: rau húng, thì là, mùi tàu

– Hạt dổi

– Gia vị: mắm, muối, dầu ăn, bột ngọt

Dụng cụ

Để chế biến gia vị ướp và nướng thì chúng ta cần chuẩn bị những dụng cụ như: chày, cối, chén, đĩa, vỉ nướng…

Chế biến gia vị ướp cá

Đầu tiên cần lột vỏ các nguyên liệu như hành tím, tỏi và cắt nhỏ, tương tự cũng cắt nhỏ ớt và băm nhuyễn với nhau. 

Xả nhặt sạch và bỏ đi phần lá thừa sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. sau đó dùng chày đập tan phần củ sả cho mềm ra rồi thái nhỏ. Về hành lá và các loại rau thơm thì nhặt sạch và rửa với nước. Tiếp đến tiến hành đập dập xả, cắt nhuyễn các loại rau thơm. 

Về phần gia vị hạt dổi, mắc khén thì rang hoặc nướng chín trong khoảng 5 phút sau đó đem giã nhuyễn, tiếp tục bỏ thêm các loại nguyên liệu như hành khô, tỏi, xả vào và giã thật nhuyễn hỗn hợp này, trong lúc giã nhớ cho thêm một muỗng cà phê muối, nửa muỗng bột ngọt, muỗng canh dầu ăn vào trộn đều và đổ ra chén. 

Sơ chế cá

Khi làm pa pỉnh tộp, chúng ta phải mổ cá dọc theo đường sống lưng để có thể nhẹ nhàng róc bỏ phần xương cá. Sau khi lóc xương xong thì đem cá vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Vớt cá ra ngoài và để ráo nước.

Quan sát thấy cá đã ráo nước thì bạn hãy bắt đầu cho toàn bộ phần gia vị đã ướp vào trải đều lên phần thịt phía trong của con cá. Sau khi đã ướp gia vị vào bên trong hãy lấy dao cứa một vài đường mỏng trên phần lưng để khi nước cá có thể chín đều các mặt bên trong. Đừng quên chà phần gia vị vào cả những đường bạn vừa cứa và để cá nghỉ khoảng 30 phút cho thấm gia vị. 

Nướng cá

Một điều đặc biệt nữa không thể thiếu giúp cho pa pỉnh tộp mang chuẩn vị của Tây Bắc có lẽ nằm ở cách nướng cá bằng nẹp tre để giúp cố định cá lại và nướng trên bếp than. Lật trở liên tục để cá chín vàng đều và không bị cháy. 

Sau khi cá nướng được khoảng 10 phút, cả hai mặt cá đều bắt đầu cháy xém cùng với mùi thơm đặc trưng chứng tỏ cá đã chín. Lúc này bạn chỉ cần nhẹ nhàng đặt cá lên đĩa và gỡ nẹp tre ra. 

Cá sau khi nướng chín sẽ đem lại cho bạn thành phẩm màu vàng đậm, hơi cháy xém vô cùng hấp dẫn, cộng hưởng hương thơm của lửa than và các gia vị đặc trưng của Tây Bắc như hạt dổi, mắc khén giúp cho vị giác của bạn sẽ được đánh thức hoàn toàn.

Thịt cá khi được nướng chín có vị ngọt thanh và đặc biệt là vô cùng đậm đà. Phần da cá giòn dai, cực kỳ ngon miệng và hấp dẫn. 

Cách làm pa pỉnh tộp bằng lò nướng

Về khâu chuẩn bị nguyên liệu thì chúng ta vẫn thực hiện theo như hướng dẫn trước đó về cách nướng cá bằng than. Chỉ khác ở chỗ, thay vì nướng cá bằng than củi thì chúng ta cũng có thể nướng cá bằng lò nướng trong nhà. Với phương pháp này sẽ giúp cho các gia đình sống trên khu chung cư của các thành phố, không thể sử dụng bếp than nhưng vẫn muốn làm pa pỉnh tộp. 

Để thành phẩm vẫn giữ được hương vị chuẩn thơm ngon, bạn đọc lưu ý và thực hiện theo hướng dẫn dưới đây.

Làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 250 độ C để nhiệt độ trong lò thêm ổn định. Tiến hành cho cá vào lò, điều chỉnh nhiệt độ xuống 230 độ C và nướng cá trong 20 phút. 

Thành phẩm sau khi thực hiện bằng lò nướng có màu sắc khá đẹp mắt, thêm điểm cộng là lớp da cá giòn tan nhưng thịt cá bên trong không hề bị khô mà lại rất mềm, có mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị vùng Tây Bắc. 

Bạn có thể thưởng thức cá với các loại rau thơm cùng nước chấm chẩm chéo đặc trưng của Tây Bắc để kích thích vị giác và giúp món ăn thêm đậm đà hơn. 

Vậy là bài viết hôm nay, maynenkhikhongdau.net vừa cùng với bạn đọc tìm hiểu về cách chế biến món pa pỉnh tộp vô cùng nổi tiếng của người Thái ở Tây Bắc Việt Nam. Hy vọng rằng, sau khi đọc xong bài viết này thì các bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món cá nướng vô cùng thơm ngon này tại nhà một cách thành công mỹ mãn.